题目内容
【题目】日常生活中将鸡蛋煮熟后蛋清变成固态的蛋白,冷却到温室蛋白也不会变回到蛋清状态,这是因为
A. 高温使肽键数增加使其结构更稳定
B. 高温使肽键断裂,室温下不能重新形成
C. 高温改变了蛋白质的空间结构且不可逆
D. 高温改变了蛋白质的溶解度使蛋白析出
【答案】C
【解析】鸡蛋煮熟后蛋清变成蛋白是因为高温破能够蛋白质分子的空间结构,使蛋白质发生变性,冷却到室温蛋白也不会再变回到蛋清状态,是因为变性是不可逆的,不能再恢复,所以C选项正确。
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