题目内容
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却到30℃时，加少许水和一定量的药酒(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间挖一洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12小时即成，现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：①在中间挖一个洞的目的是什么?
②发酵没有密封，但坛内无氧呼吸(发酵)的环境是由什么造成的?
③请用文字或坐标曲线的形式来说明在有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的过程。
答案：
解析：
提示：
解析：
| ①增加氧气，保证酵母菌在一开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸，使其大量繁殖。
②有氧呼吸时产生的水逐渐增加，液面逐渐升高，最后将发酵基质没入水中，水中的氧被消耗尽，形成了无氧环境。 ③有氧气存在时，酵母菌进行有氧呼吸，这时繁殖了大量的菌体酵母菌，种群达到较高的密度，在较短的时间内就占据了整个空间，以后氧气逐渐消耗，有氧呼吸减弱，当氧气被完全消耗时，就转入无氧发酵，酒精开始生成。
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提示：
| 酵母菌是兼性厌氧菌。在有O2时能进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧时进行无氧呼吸产生酒精。所以造酒时，一是要保证发酵料无菌，二是先让酵母菌有呼吸产生大量酵母菌，然后造成缺O2环境，无氧呼吸产酒。
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