Question

制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒

1. A.
   马上密闭，保持18～25℃
2. B.
   一直通风，不密闭，保持18～25℃
3. C.
   先通风，后密闭，保持40℃以上
4. D.
   先通风，后密闭，保持18～25℃

Answer 1

D
点拨：葡萄汁和酵母菌放入发酵罐后，应先通风使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后密闭使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。此过程温度应控制在18～25℃之间，否则会影响酵母菌菌体内酶的活性。