Question

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（    ）

A．都可以使用自然界微生物作为菌种

B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

Answer 1

B

解析:

考查选修1中传统发酵技术的应用。果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌和毛霉等，它们都是自然界的微生物；B项中只有果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸，其他都是有氧呼吸。C项果酒的适宜发酵温度是18～25℃，培养基主要是葡萄汁；果醋发酵适宜温度是30～35℃,培养基中主要含乙醇；腐乳制作中毛霉生长的适宜温度时15～18℃,培养基中成分主要为豆腐中的蛋白质和脂肪等。D项果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵中都要尽可能防止杂菌污染。