Question

【题目】（1）研究小组想测定在发酵过程中是否产生了亚硝酸盐，原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与________________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。

（2）图是血红蛋白提取过程所需的一个________装置，装置中，B是血红蛋白溶液，则A是________，该装置的目的是去除样品中________________的杂质。

（3）多氯联苯（PCBs）是一类持久性有机污染物，对生物危害性极大。科研人员通过人工筛选获得了高效的PCBs降解菌，将筛选的PCBs降解菌固定在一定的空间内定殖于土壤中能提高降解效率，固定PCBs降解菌的一般方法为包埋法。不使用化学结合法和物理吸附法的原因是________________。用于包埋PCBs降解菌的载体应该具有的特点是________________________________________。（试举2个特点）。

Answer 1

【答案】对氨基苯磺酸 玫瑰红 透析 磷酸缓冲液 分子量较小 体积大的细胞难以被吸附或结合 不溶于水、具有多孔性

【解析】

1.泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品。
2.由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。
3.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。

（1）由分析可知，检测亚硝酸盐的原理是在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，然后进行比色对泡菜中的亚硝酸盐进出量化。

（2）图中的透析装置是血红蛋白提取过程需要的，装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液，经过透析能够除去血红蛋白的小分子杂质，因此，该装置的目的是去除样品中分子量较小的杂质。

（3）要将筛选的PCBs降解菌固定在一定的空间内，对于细胞，由于体积大难以被吸附或结合，所以不使用化学结合法和物理吸附法，而用包埋法来固定，因为细胞体积大不易从包埋材料中漏出。用于包埋细胞的材料应具有不溶于水且具有多孔性的特点，因此这里用于包埋PCBs降解菌的载体也应该具有不溶于水、具有多孔性的特点。