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(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______和________；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为__________和__________。
(2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的___________。
(1)毛霉     肽     氨基酸     脂肪酶     甘油     脂肪酸
(2)微生物
(3)风味
练习册系列答案
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(选做题)阅读下列材料并回答有关问题：w-3脂肪酸是深海“鱼油”的主要成分，它对风湿性关节炎以及糖尿病等有很好的预防和辅助治疗作用。科学家从一种线虫中提取出相应基因，然后将该基因导入猪胚胎干细胞。以期得到富含w-3脂肪酸的转基因猪。
(1)从线虫中提取目的基因需要特定的____________酶，此酶作用于_____________键。
(2)构建重组DNA时，常用的运载体是________。受体细胞可以是胚胎干细胞，也可以是________。
(3)培养胚胎干细胞的培养基中，所加入的天然成分______________不用于植物组织培养。
(4)请列举培育富含-3脂肪酸的转基因猪需利用到的三种现代生物技术：_______、_______ 和_______。
(选做题)回答下列有关培养各类生物的问题：
(1)酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌需要在_______采样。利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为_________。
(2)下表为某微生物培养基的配方，请回答：
该培养基中的碳源是__________，依用途划分，该培养基属于__________培养基。不论何种培养基，在各成分溶化后灭菌前，要进行的是_______________。
(3)微型繁殖过程中，培养基的成分配比很重要，例如适宜浓度的生长素单独使用可诱导试管苗    _____ ，而与      ______配比适宜时可促进芽的增殖。若要抑制试管苗的生长，促使愈伤组织产生和生长，需尊使用的生长调节剂是    _____  (脱落酸、2，4-D)
(选做题)回答下列有关生物技术实践的问题。
(1)某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示：
在②步中使用___________(填“水中"“水上”或“水汽”)蒸馏更简便易行。在操作时向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是_____________。
(2)提取精油时，为了使油水分层，要向油水混合物中加入_________，分离的油层还含有少量水，需加入__________，再用过滤法将其除去。
(3)提取玫瑰精油的另一种方法是___________。
(4)生产上为了扩大玫瑰花的种植，采用组织培养。如果组织培养中外植体选取的材料为茎段，插入培养基时应注意___________。培养一段时间后，会通过_________形成愈伤组织，愈伤组织细胞的特点是_________________。
(5)组织培养依据的原理是__________。选取合适的外植体作为起始材料，并要对外植体进行。植物组织培养的培养基成分与微生物的培养基主要区别在于需要加入，组织培养的过程中需要的环境条件有哪些______________(至少3点)。
(选做题)回答下列有关动物细胞培养的问题：
(1)在动物细胞培养过程中。当贴壁细胞分裂生长到细胞表面______时，细胞会停止分裂增殖，这种现象称为细胞的________。此时，瓶壁上形成的细胞层数是_________。要使贴壁的细胞从瓶壁上分离下来，需要用酶处理，可用的酶是________________。
(2)随着细胞传代次数的增多，绝大部分细胞分裂停止，进而出现_________现象；但极少数细胞可以连续增殖，其中有些细胞会因遗传物质发生改变而变成________细胞，该种细胞的黏着性________，细胞膜表面蛋白质(糖蛋白)的量____________。
(3)现用某种大分子染料，对细胞进行染色时，观察到死细胞被染色，而活细胞不染色，原因是__________________。
(4)检查某种毒物是否能改变细胞染色体的数目，最好选用细胞分裂到_____期的细胞用显微镜进行观察。
(5)在细胞培养过程中，通常在_________条件下保存细胞。因为在这种条件下，细胞中_______的活性降低，细胞__________的速率降低。
(6)给患者移植经细胞培养形成的皮肤组织后，发生了排斥现象，这是因为机体把移植的皮肤组织当作________进行攻击。

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