Question

【题目】苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是(　　)

＋

A. 过程①所需的最适温度低于过程②

B. 过程①和过程②使用的菌种相同

C. 发酵时间不会对发酵产物产生的影响

D. 整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒制作与果醋制作的比较：果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧。酵母菌无氧呼吸发生在细胞质基质中，醋酸菌有氧呼吸时由于没有线粒体，发生在细胞膜上。

过程①所需的最适温度是18～25℃，过程②所需的最适温度是30～35℃，A正确；过程①常用的微生物是酵母菌，过程②常用的微生物是醋酸菌，B错误；发酵时间会对发酵产物产生明显的影响，C错误；整个制作过程需在无菌的环境中进行，但果酒制作时需要控制无氧环境，果醋制作时需要控制有氧环境，D错误。