题目内容
【题目】红树莓果实柔嫩多汁，含有多种维生素及人体必需的8种氨基酸，尤其富含黄酮类、鞣花酸等活性物质，被称为“生命之果”。
（1）高品质红树莓酒的评价标准是色泽鲜艳，澄清透亮，酸甜可口。为此，发酵过程中要添加果胶酶，其主要目的是___________________________，有时添加适量糯米糖化醪（淀粉水解成的甜味混合物），其作用是为发酵所用酵母菌补充___________________________，同时也有___________________________的作用。随着发酵过程的进行果酒颜色逐渐加深，主要原因是___________________________。
（2）研究人员为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响做了相关实验后得到如图所示结果：
实验结果表明：发酵的最适温度是______________，理由是___________。
（3）酿酒时，发酵进行一段时间后残糖量不再降低，推测原因是__________________________；而酒精度数逐渐下降，原因是__________________________。
【答案】使果酒变得澄清 碳源 增加甜味 红树莓果实中的色素进入到发酵液中 24℃ 残糖量最低，酒精度数最高 酒精度数过高导致酵母菌死亡 （酵母菌死亡，不再继续产生酒精）发酵液中酒精被进一步转化为其他物质（或酒精被分解）
【解析】
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，果酒制作的原理：
有氧呼吸总反应式：C6H12O6+6H2O+6O2
6CO2+12H2O+能量；
无氧呼吸的反应式：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。
（1）果胶酶包括多聚半乳糖酶、果胶分解酶、果胶酯酶等，其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果酒变得澄清。淀粉是由葡萄糖聚合而成的多糖，酵母菌生长繁殖过程中需要碳源、氮源、水和无机盐，在果酒制作过程中添加适量糯米糖化醪可以为酵母菌补充碳源，同时也能增加果酒的甜味。在发酵过程中，红树莓果实中的色素进入到发酵液中，使果酒颜色逐渐加深。
（2）据曲线图分析，在发酵温度为24℃时，残糖量最低，酒精度数最高，因此该温度是发酵的最适温度。
（3）由于发酵过程中，酒精浓度过高会杀死酵母菌，使发酵不再进行，因此残糖量不再降低。酒精度数逐渐下降，原因可能是发酵液中酒精被进一步转化为其他物质。
【题目】为研究光合色素提取实验中二氧化硅颗粒大小（目值越大，表示颗粒越细）对叶绿素提取量的影响，某研究小组利用新鲜的菠菜叶片进行了一系列的色素提取与定量测定实验，实验结果如下表。下列有关叙述错误的是（ ）
| 颗粒大小 | ||||
0 | 20 | 50 | 100 | 200 | |
叶绿素a（mg/g） | 0．25 | 0．53 | 0．61 | 0．48 | 0．47 |
叶绿素b（mg/g） | 0．16 | 0．08 | 0．09 | 0．11 | 0．32 |
A.提取色素利用的原理是光合色素易溶于有机溶剂
B.加入二氧化硅对叶绿素a和叶绿素b的提取均有益
C.据表可知，用50目的二氧化硅提取得到的叶绿素总量最多
D.若叶片研磨过程中未加入碳酸钙，则表中数据均减小
