Question

【题目】在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是( )

A．将多糖分解成葡萄糖

B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质

C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸

D．将核酸分解成核苷酸

Answer 1

【答案】C

【解析】毛霉不能将多糖分解成葡萄糖，A错误；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，但它不能合成多肽和蛋白质，B错误；毛霉等微生物产生的脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，C正确；毛霉不能将核酸分解成核苷酸，D错误。