Question

【题目】在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是( )。

A. 杀灭苹果匀浆中的微生物

B. 使果胶分解，从而提高出汁率

C. 使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D. 果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】本实验属于对照实验，其实验的目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量煮沸过的果胶酶，观察实验现象，加入果胶酶的苹果匀浆澄清度高且澄清所用时间短，证明果胶酶能将果胶分解。