Question

【题目】苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如左图所示。左图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________中进行，其产物乙醇与_________试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的_________中进行。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，右图装置中通过_________控制此条件。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）左图中，能释放能量并生成ATP的过程是_________（填序号）。右图中的排气口长而弯曲，目的是_________。

Answer 1

【答案】细胞质基质 重铬酸钾 线粒体 有氧 充气口充气 低于 ①③ 防止空气中微生物的污染

【解析】

分析图示可知，左图中①为有氧（无氧）呼吸的第一阶段，②为无氧呼吸第二阶段，③为有氧呼吸的第二、三阶段。右图为果酒和果醋发酵的简易装置。果酒发酵的适宜温度是18～25℃。果醋发酵的适宜温度是30～35℃。

（1）酵母菌无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，无氧呼吸在细胞质基质中进行，检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应呈灰绿色，③为有氧呼吸第二、三阶段，在线粒体中进行。

（2）果醋制作的第二阶段是乙醇转变为醋酸的过程，醋酸菌是严格的好氧菌，故需要在有氧条件下进行醋酸发酵。右图装置中通过向充气口充气来控制有氧条件。

（3）第一阶段是果酒发酵，其适宜温度是18～25℃，第二阶段是果醋发酵，其适宜温度是30～35℃，因此在生产过程中，第一阶段的温度低于第二阶段。
（4）有氧呼吸三个阶段均能产生ATP，而无氧呼吸只在第一阶段产生ATP，左图中①③为有氧呼吸过程，①②为无氧呼吸过程，其中②为无氧呼吸的第二阶段，不产生ATP，故左图中，能释放能量并生成ATP的过程是①③。右图中的排气口长而弯曲，目的是防止空气中微生物的污染。