题目内容
【题目】利用卷心菜、黄瓜发酵制作泡菜过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图示。回答下列问题:
(1)自然界中,常见的乳酸菌有_____。在细胞结构上,乳酸菌不同于酵母菌的显著区别是______,在代谢过程中,酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是________。
(2)发酵初期,pH迅速下降的主要原因是________。发酵中期,酵母菌通过_____(填“有氧呼吸”或“无氧呼吸,’)进行增殖。在发酵过程中,酵母菌与乳酸菌间存在竞争关系,其强度的变化是_________________。
(3)卷心菜发酵制作泡菜过程中,需要注意控制_______,否则容易造成细菌大量繁殖,______的含量增加,影响泡菜的品质。
【答案】乳酸链球菌和乳酸杆菌 无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 乳酸菌快速增殖,代谢产生了大量乳酸 无氧呼吸 由小变大,再变小 腌制时间、温度、食盐的用量 亚硝酸盐
【解析】
据题文的描述和图示分析可知:该题考查学生对泡菜的制作等相关知识的识记和理解能力,以及获取信息、分析问题的能力。
(1) 自然界中,常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸菌为由原核细胞构成的原核生物,酵母菌为由真核细胞构成的真核生物,所以在细胞结构上,乳酸菌不同于酵母菌的显著区别是无核膜包被的细胞核。乳酸菌只能进行无氧呼吸,酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸,因此在代谢过程中,酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是兼性厌氧型。
(2) 发酵初期,乳酸菌的数量远多于酵母菌,而且乳酸菌的增长速率也比酵母菌快,说明发酵过程是在无氧条件下进行的,因此pH迅速下降的主要原因是:乳酸菌快速增殖,代谢产生了大量乳酸。因发酵过程是在无氧条件下进行的,所以发酵中期,酵母菌通过无氧呼吸进行增殖。根据在发酵过程中乳酸菌与酵母菌种群数量的变化可推知,酵母菌与乳酸菌间的竞争强度的变化是:由小变大,再变小。
(3) 在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
【题目】如图表示相互之间有联系的a、b、c三项之间的数量(相对值)变化.下列有关描述中合理的是:( )
选项 | 项目 | a | b | c |
A | 细胞中的染色体数目 | 初级精母细胞 | 次级精母细胞 | 精细胞 |
B | 一条食物链各营养级所同化的能量 | 第一营养级 | 第二营养级 | 第三营养级 |
C | 细胞中核DNA的数目 | 初级卵母细胞 | 次级卵母细胞 | 卵细胞 |
D | 基因控制蛋白质合成中有关数目 | 基因中核苷酸 | mRNA中的核苷酸 | 蛋白质中氨基酸 |
A. AB. B
C. CD. D