题目内容
【题目】果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象：
出现一个呼吸速率迅速上升的阶段，果皮由绿色逐渐变为红色或黄色，果实中的贮藏物不断代谢转化，果实甜味逐渐增加，果肉逐渐软化，根据这些现象，请回答下列相关问题。
（1）果实由硬变软的原因：果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是______，该结构中的某些成分被相应的酶催化水解，如_______和________酶。
（2）果肉变甜是因为______（A．多糖，B．可溶性糖）积累的结果，这类物质是由_____________________水解产生的，可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化，若要检验反应物常选择碘液做试剂，也可选择_____________________检验产物，现象是出现__________________。
（3）果皮颜色的变化是因为______________分解，表明该种色素分子结构不稳定。
（4）水果储藏时可选择_____________、______________的环境条件，目的是降低细胞的______________________，使水果保持较好的口感。下图表示果实在不同O2浓度下的CO2释放量和O2吸收量的变化，由图可知果实储藏时应选取_______点所对应的O2浓度，理由是_____________________。若密闭储存，果实易腐烂，原因是_________。
【答案】（1）细胞壁 纤维素酶 果胶酶
（2）B 淀粉 斐林试剂 砖红色沉淀
（3）叶绿素
（4）低温 低氧 呼吸作用 P 此时有机物消耗最少 细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂
【解析】（1）果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是细胞壁，而细胞壁由纤维素和果胶构成，它们可被相应的水解酶水解，使细胞壁瓦解，导致果实由硬变软。（2）在果肉中淀粉等糖类，被水解酶水解后，产生还原糖，可用斐林试剂检测，出现砖红色沉淀。（3）果皮颜色的变化是因为叶绿素被分解。（4）水果储藏时可选择低温和低氧的条件，来降低细胞的呼吸作用强度。纵坐标表示二氧化碳的释放量，即有机物被分解消耗的量，故在条件的选择上，应选择纵坐标较小的点，故选P点。若密闭储存，则细胞会进行无氧呼吸，产生酒精，使果肉腐烂变质。
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