题目内容
【题目】东北人因气候等方面的原因，形成了一种爱喝酒的习惯，而沈阳陈酿酒采用优质高梁为原料，小麦大曲做糖化剂，用人工老窖，长期储存，自然烤熟，精心勾兑等方法制成，酒精清澈晶莹，芬香浓郁、入口甘爽醇正，饭后余香不尽，是历史悠久的特产． 根据以上材料回答下列问题：
（1）酿酒所采用的菌种是 ， 其代谢类型为 ， 优质高粱属于其生长发育过程中的 ， 在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为 ．
（2）在生产过程中，需定期对发酵液采用的方法进行观察计数，以了解发酵过程中微生物的数量变化情况，若发酵过程中出现就变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了杂菌 ．
（3）如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为性，添加的选择性培养基，用法接种该菌种，菌落周围的即为高产菌株．
（4）评价所产出的酒风味优劣（能/不能）用品尝法．
【答案】
（1）酵母菌；兼性厌氧型；培养基； C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
（2）稀释涂布平板法；醋酸菌
（3）酸；重铬酸钾；稀释涂布平板；灰绿色范围最大
（4）能
【解析】解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型，优质高粱属于其生长发育过程中的培养基；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此在酒精发酵过程中，该菌种进行的化学反应式为C6H12O6 
2C2H5OH+2CO2+能量．（2）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于计数活菌的数目；若发酵过程中出现就变酸的情况，很可能是因为发酵液中混入了醋酸菌．（3）产生酒精的酵母菌喜欢酸性环境，且酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．因此，如需筛选高产酒精的菌株，应采用pH为酸性，添加重铬酸钾的选择性培养基，用稀释涂布平板法接种该菌种，菌落周围灰绿色范围最大的即为高产菌株．（4）评价所产出的酒风味优劣能用品尝法．
所以答案是：（1）酵母菌 兼性厌氧型 培养基 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 （2）稀释涂布平板法 醋酸菌 （3）酸 重铬酸钾 稀释涂布平板 灰绿色范围最大 （4）能
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