葡萄酒具有很好的保健功能.很多老年人自己配制葡萄酒饮用.葡萄酒的制作方法如下工:取葡萄洗净淋干后.将葡萄珠挤破.装瓶至60%左右.置于25-30℃背光处发酵.发酵期间每天松开瓶盖放气二次.至瓶中不再产生气体.2-3天后.取发酵后的上清液密封于酒瓶中.即为葡萄酒.请根据以上资料回答问题:⑴参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌.它的新陈代谢类属 .发酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用。葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25－30℃背光处发酵。发酵期间每天松开瓶盖放气二次。至瓶中不再产生气体。2－3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒。请根据以上资料回答问题：

⑴参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属____________。发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的_______。随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物______迅速积累。

⑵家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈_______关系。在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以_______为主。若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后接种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的__________________等特征进行鉴别。

⑶取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5∶1。计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是_____个/mL。

⑷密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1－2年，其“经久不坏”的原因是①_____________；②________________。由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微。