Question

【题目】在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　)

A. 接入含有菌种的“老汤”B. 适量加入盐、酒和调料

C. 利用无氧环境抑制有害菌D. 利用发酵产物抑制有害菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

接入含有菌种的“老汤”是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，A错误；加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，B正确；利用无氧环境可以抑制需氧微生物的繁殖，C错误；发酵产物是乳酸，可以抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖，D错误。