Question

【题目】β－葡聚糖酶能够促进麦芽糖分解，降低粘稠性，改善麦芽糖品质。下列有关叙述，正确的是

A．β－葡聚糖酶的化学本质是蛋白质或RNA

B．随温度升高，β－葡聚糖酶的活性逐渐增强

C．β－葡聚糖酶能够降低麦芽糖分解所需的活化能

D．可通过斐林试剂检测麦芽糖的分解速率，判断β－葡聚糖酶的活性

Answer 1

【答案】C

【解析】β－葡聚糖酶的化学本质是蛋白质，A错误；在一定范围内，β－葡聚糖酶的活性随温度升高逐渐增强，超过一定温度，酶的活性逐渐降低，B错误，酶能降低化学反应的活化能，C正确；麦芽糖水解产物是葡萄糖，麦芽糖和葡萄糖均具有还原性，都可与斐林试剂发生颜色反应，D错误。