题目内容
【题目】回答下列有关传统发酵的习题:
(1)果醋制作所用菌种是 ,醋酸发酵的过程即为该菌进行 的过程。该过程发生场所是____________。
(2)市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____________,理由是_______________________________________。
(3)腐乳制作过程中起关键作用的酶是 ,加盐的目的是 。除盐外还有哪些因素会影响腐乳的质量 (至少答两个因素)
【答案】
(1)醋酸菌(1分) 有氧呼吸(1分) 细胞质
(2)A(1分) 乳酸菌代谢过程中不产生气体(或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳)
(3)蛋白酶和脂肪酶
析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,抑制微生物的生长,避免豆腐腐败变质
发酵温度、发酵时间(其他合理条件也可酌情给分)
【解析】
(1)果醋制作所用菌种是醋酸菌,醋酸发酵为有氧呼吸,醋酸菌为原核生物,场所为细胞质
(2)支持杂菌污染导致的,原因是乳酸菌代谢过程中不产生气体,仅产生乳酸。
(3)腐乳制作过程中起关键作用的酶是蛋白酶和脂肪酶,加盐的目的是析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,抑制微生物的生长,避免豆腐腐败变质。当然温度、发酵时间会影响腐乳的质量。
【题目】酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果,某实验小组取无菌烟草幼叶,切成相同大小的小片,等量放入6支试管中,试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。
试管编号 项目 | I | Ⅱ | Ⅲ | Ⅳ | V | Ⅵ |
蒸馏水(mL) | 2 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 |
缓冲液(mL) | 0 | X | 1 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
果胶酶液(mL) | 0 | 0 | 0 | 0.5 | 0 | 0 |
蜗牛酶液(mL) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 | 0 |
纤维素酶液(mL) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
实验结果(绿色深浅程度) | - | - | - | +++ | ++++ | ++ |
(注:“+”越多表示绿色越深,“一”表示颜色无显著变化)
⑴实验过程中,需要轻摇试管,其目的是 ,使原生质体从叶小片中游离出来,以便观察悬浮液绿色的深浅。
⑵从绿色的深浅可推测: 酶解效果最好,原因是蜗牛酶液含有 等多种酶。该实验中 是空白对照组,表中X应填 mL。
⑶用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用 洗涤。原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是 。
【题目】
实验组 | 5分钟的现象 | 再过5分钟 | 滴加清水5分钟 | |
① | 30%蔗糖溶液 | X | 无变化 | 质壁分离复原 |
② | 50%蔗糖溶液 | 质壁分离 | Y | 无变化 |
③ | 30%KNO3溶液 | 质壁分离 | 质壁分离复原 | Z |
④ | 30%醋酸溶液 | 细胞大小无变化 | 细胞大小无变化 | 细胞大小无变化 |
对上表的推断或解释不正确的是( )
A.X为质壁分离,因为细胞液浓度小于外界溶液浓度
B.Y为质壁分离,可能导致细胞失水过多而死亡
C.Z为细胞稍增大,细胞液颜色逐渐变浅
D.④组细胞大小无变化的原因是细胞液浓度等于外界溶液浓度