Question

【题目】某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列有关叙述正确的是

A. 新鲜葡萄汁必须灭菌

B. 发酵液的pH会下降，温度可能有所升高

C. 应把发酵装置始终放在18—25℃的环境中

D. 果酒发酵时始终关闭阀a、阀b，果醋发酵时打开阀a、阀b

Answer 1

【答案】B

【解析】

据图可知，该同学实现利用酵母菌的无氧呼吸制作果酒，然后利用醋酸菌的有氧呼吸制作果醋，需要根据不同发酵时期微生物代谢类型的不同控制发酵条件。

A、制作果醋过程中，初期的无氧环境和酵母菌无氧呼吸产生的酒精会抑制其他微生物的繁殖，新鲜葡萄汁不需要灭菌，A错误；

B、发酵过程中酵母菌、醋酸菌产生的代谢产物会导致发酵液的pH会下降，呼吸作用时释放的热量会使装置内温度有所升高，B正确；

C、酒精发酵适宜温度在18~25℃，醋酸发酵适宜温度在30~35℃，C错误；

D、果酒发酵时关闭阀a，需定时打开阀b释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，D错误。

故选B。