题目内容
【题目】某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒,其简要流程如下:
(1)酵母菌代谢类型为________,制作果酒时,需将温度严格控制在__________。
(2)实验过程中,该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊,解决的方法是__________。
(3)分离酵母菌应使用_________培养基,若使酵母细胞能反复使用,可用__________技术,实验过程中一定要注意___________。
(4)检测发酵产物中是否有酒精产生,可在酸性条件下,___________溶液与酒精反应呈灰绿色.若想直接检测果酒中酵母菌的数量,可采用_____________法。
(5)发酵完成后,该班同学发现制作的果酒品质非常好,为方便后续年级使用,菌种可以采用____________的方法。
(6)另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正,放置一段时间后,发现果酒带有明显的酸味,请分析出现酸味的原因________________________________。
【答案】 兼性厌氧型 18~25℃ 用果胶酶处理 选择 固定化细胞 无菌条件 重铬酸钾 血球计数(显微镜直接计数) 甘油管藏 密封不严,其他微生物进行有氧呼吸,将果酒转变成果酸
【解析】试题分析:参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作原理:在有氧条件下,酵母菌有氧呼吸,进行大量繁殖;在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵。参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
(1)酵母菌的代谢类型为异养兼性厌氧型;果酒发酵的适宜温度是18~25。
(2)要想榨取的果汁不浑浊,可用果胶酶处理。
(3)分离微生物应使用选择培养基;若使酵母细胞能反复使用,可用固定化细胞技术,且常采用包埋法;若想使这些酵母细胞能反复使用,实验过程中一定要注意无菌条件(避免微生物的污染)。
(4)在酸性条件下,可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生,若有酒精产生,溶液的颜色会由橙色变成灰绿色。若想直接检测果酒中酵母菌的数量,可采用血球计数(显微镜直接计数),也可采用稀释涂布平板法。
(5)发酵完成后,该班同学制作的果酒品质非常好,为方便后续年级使用,可采用甘油管藏法进行保存,即将菌液转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放在-20℃的冷冻箱中保存。
(6)果酒带有明显的酸味的原因是密封不严,其他微生物进行有氧呼吸,将果酒转变成果酸。
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