Question

【题目】腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的有机成分是 （ ）

A. 无机盐、水、维生素 B. NaCl、水、蛋白质

C. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D. 蛋白质、脂肪、NaCl、水

Answer 1

【答案】C

【解析】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收。毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。