Question

【题目】下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是(　　)

A. 泡菜中维生素C是强氧化剂，可将蓝色的2,6二氯靛酚溶液氧化为无色

B. 检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或用pH试纸 鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

Answer 1

【答案】B

【解析】维生素C是强还原剂，可将蓝色的2,6二氯靛酚溶液还原成无色，A错误；醋酸可食用，呈弱酸性，所以检验醋酸产生的方法可以是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；可制备亚硝酸盐标准显色液，通过比色法估算泡菜中的亚硝酸盐含量，C错误；亚硝酸盐的含量不可用品尝法测定，D错误。