Question

【题目】耐热脂肪酶在工业上具有广泛应用，科研人员从小笼包蒸笼的垫布中分离到脂肪酶高产菌株，大量培养后提取获得脂肪酶液，以橄榄油为底物设置系列实验以研究该酶特性，回答下列问题：

（1）脂肪酶能水解橄榄油但不能水解淀粉,说明酶具有________。

（2）实验①：每组试管中加入等量的酶和底物，分别置于30、35、40、45、50、55、60 ℃水浴环境中20分钟后，测量底物量的变化，该实验的目的是___________。

（3）实验②：因工业上需要在不同温度条件下应用该酶，若要测定酶液分别在40、50、60 ℃温度下保存2小时后的酶活性变化，实验思路是_________________________________________________。

（4） 实验③：研究一定浓度的Mg2+（10－4mol/L）对酶的活性影响，已知该酶的最适pH范围为7.0～8.0，实验结果如下，结果说明：_________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）专一性

（2）确定脂肪酶的最适温度

（3）设置三组实验，每组加入等量脂肪（橄榄油），分别加入在40、50、60 ℃温度下保存2小时后的脂肪酶，在适宜条件进行反应，一定时间后测量各组酶活性

（4）在pH为7.0~8.0范围内，一定浓度的Mg2+能提高该脂肪酶的活性

【解析】（1）酶具有专一性，橄榄油的主要成分是脂肪，所以脂肪酶能水解橄榄油但不能水解淀粉。（2）实验①中每组试管中加入等量的酶和底物，而温度不同，说明该实验的目的是确定脂肪酶的最适温度。（3）实验②的目的是测定酶液分别在40、50、60 ℃温度下保存2小时后的酶活性变化，所以应该设置三组实验，每组加入等量脂肪（橄榄油），分别加入在40、50、60 ℃温度下保存2小时后的脂肪酶，在适宜条件进行反应，一定时间后测量各组酶活性。（4）根据表格数据分析，在三种不同的pH条件下，对照组酶的活性相对值基本相同，而实验组酶活性的相对值都增加了，说明在pH为7.0~8.0范围内，一定浓度的Mg2+能提高该脂肪酶的活性。