题目内容
【题目】凝乳酶能催化乳汁凝固。在探究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响的实验中，先将酶和乳汁分别放入1支试管，然后将2支试管放入同一水浴(温度用T ℃表示)环境中持续15 min，再将温度相同的酶和乳汁倒入同一试管中混合，再放回原温度的水浴中保温，并记录凝乳所需的时间。
通过实验记录在不同的温度下凝乳所需的时间，结果如下表：
组别 | 水浴温度（℃） | 凝乳时间（min） |
A | 10 | 不凝固 |
B | 20 | 7.0 |
C | 30 | 4.0 |
D | 40 | 1.5 |
E | 50 | 4.0 |
F | 60 | 不凝固 |
（1）酶在细胞代谢中的具体作用是______________________。
（2）请为该实验拟一个课题名称：____________________________。本实验的因变量是_____________。
（3）温度影响凝乳时间是通过影响________________来实现的。
（4）如果将F组装置内混合物冷却至40 ℃，最可能的实验结果会是_______________________。为什么？_________________________________________。
（5）依据表格内容，凝乳酶催化乳汁凝固的活性最适温度一定是40 ℃吗？______________________，怎样通过进一步的实验验证你的结论？_________________________________________________。
【答案】（1）降低反应的活化能
（2）探究温度对酶活性的影响 凝乳时间
（3）凝乳酶的活性（或酶活性）
（4）不凝固 在60 ℃条件下酶已变性失活，即使温度降到40 ℃，酶活性也不能恢复
（5）不一定 在30~50 ℃之间缩小温度梯度，重复上述实验，找到乳汁凝固时间最短时对应的温度
【解析】（1）酶在细胞代谢中的具体作用是降低反应的活化能。（2）由题可知，本实验的目的是探究温度对酶活性的影响。从表格可知，测量指标为凝乳所需的时间，因此本实验的因变量是凝乳时间。（3）凝乳酶能催化乳汁凝固，酶的活性受温度影响，因此温度影响凝乳时间是通过影响酶的活性来实现的。（4）高温破坏酶的空间结构使酶永久失活，即使温度降低，酶的活性也不能恢复，装置F组中的酶已经失活，将F组混合物冷却至40 ℃，乳汁凝固时间不变（不能凝固）。（5）通过以上实验，只能确定凝乳酶的适宜温度为40 ℃左右，不能得出凝乳酶的最适温度是40 ℃的结论。分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30~50 ℃之间，要探究该酶催化作用的最适温度，应在30~50 ℃范围内设置更小的温度梯度，其他条件不变，重新进行实验，凝乳时间最短时对应的温度接近最适温度。
