题目内容
【题目】人类利用微生物发酵制作果酒的历史，源远流长。19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位，酿酒就是让糖类通过发酵转变成酒牦的过程。其中果酒清香、明快，风味淸爽、醉厚、浓郁，耐人寻味，在果酒的制作中离不开酵母菌。请回答下列问题：
（1）酵母菌新陈代谢异化作用类型是______________。在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精，其反应式为____________________________。
（2）红葡萄酒呈现红色的原因是_____________________________________，重铬酸钾在___________条件下与酒精反应呈______________色。
（3）果酒放罝时间长了，容易变酸，可能是侵入了______________微生物，该微生物物在____________条件时，可将酒精转变为醋酸。
【答案】 兼性厌氧型 C6H12O6
2C2H50H + 2C02 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 酸性 灰绿色 醋酸菌 氧气充足，糖源不足时
【解析】试题分析：本题考查果酒和果醋的制作，识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点，再结合所学的知识答题。
（1）酵母菌的异化作用类型兼性厌氧型，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，其反应式是：C6H12O6
2C2H50H + 2C02
（2）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色。
（3）果酒放罝时间长了，容易变酸，可能是侵入了醋酸菌，醋酸菌是好氧型微生物，在氧气充足，糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变为乙醛，进而转变为醋酸。
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