Question

【题目】利用木瓜蛋白酶处理河蚬肉，制备水解液，测定水解液中氨基酸含量（Cn值，图1中实线表示）、可溶性短肽含量（Cp值，图1中虚线表示）和蛋白质利用率，结果如下图。下列对有关实验的叙述，正确的是

A. 酶解时间越长，则蛋白质利用率越高

B. 加入酶的量越多，则生成的氨基酸量越多

C. 水解液中的含氮量即为Cn值与Cp值之和

D. 酶解生成的可溶性短肽分子数不一定比氨基酸数多

Answer 1

【答案】D

【解析】本题是一道信息题，题目的信息来源于两幅图，图1表示在加酶量不同的情况下，随着时间的进行，氨基酸和可溶性短肽量逐渐增加，然后基本保持稳定。图2表示随着时间的进行，在加酶量不同的情况下蛋白质的利用率，由图2可以看出，随着时间的进行，蛋白质的利用率逐渐增加，5小时后基本保持稳定，加酶较多的蛋白质的利用率较高，达到40%，加酶较少的蛋白质的利用率相对较低，达到35%左右。

由图2可知，0—5小时内，蛋白质的利用率逐渐增加，超过5小时，蛋白质的利用率基本不变，A错误；由图1可以看出加酶量较多的情况下，蛋白质和短肽的量都会增多，但是不能确定这两种物质就会随着加酶量的增加而增加，B错误；图2可以看出，蛋白质没有全部分解，水解液中除了氨基酸和可溶性短肽之外，还有一部分蛋白质，C错误；图1 并没有确定哪一条曲线代表氨基酸，哪一条曲线代表可溶性短肽，所以无法确定氨基酸和可溶性短肽的量的多少，D正确。