Question

【题目】高浓度酒精会抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌。回答下列问题：

（1）为了解发酵液中酵母菌的数量，可采用稀释涂布平板法接种。若将1mL发酵液稀释105倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有__________个酵母菌。

（2）若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验，应先进行___________（填“果酒”或“果醋”）发酵。用____________检测酒精，在酸性条件下呈现灰绿色。

（3）耐酒精能力实验：实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具，测定三种品系酵母菌（分别标记为Y1、Y2、Y3）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。补充实验思路。

第一步：__________________________________________。

第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力。

（4）发酵性能测定：将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后，称重发酵瓶。称前拧松瓶盖，轻轻摇晃瓶子。随着发酵时间的延续，瓶重逐渐减轻。测定结果如下图所示。

①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的_____________的量。

②据图分析，________更适合作为生产米酒的菌种。

Answer 1

【答案】1.8×107 果酒 重铬酸钾 将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中 CO2 Y1

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在有氧条件下，酵母菌反应如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在无氧条件下，酵母菌反应如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量，果酒制作利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精。

（1）若将1mL发酵液稀释105倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有（33+38+37）/3×（1/0.2）×105=1.8×107个酵母菌。

（2）进行果酒、果醋发酵实验时，应先进行果酒发酵，酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，颜色由橙色变成灰绿色。

（3）要测定三种品系酵母菌（分别标记为Y1、Y2、Y3）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自变量是酒精浓度，因此可设计以下实验：

第一步：将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中；

第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力。

（4）①酵母菌细胞呼吸过程中会释放二氧化碳，因此瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的CO2的量；

②据图可知，Y1菌在1-4天的失重量最大，说明酒精发酵最旺盛，因此Y1更适合作为生产米酒的菌种。