题目内容
【题目】豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
(1)该实验的自变量是_______________、______________。
(2)若发酵菌为好氧菌,则发酵容器内_____________(填“上层”“中层”或“下层”)大豆的发酵效果比较好。
(3)32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间的延长直线上升。为确定最佳发酵时间,需要___________发酵时间,观测发酵效果,发酵效果_____________时对应的时间即为最佳发酵时间。
(4)从大豆到豆豉的过程中,大豆中的成分会发生类似腐乳制作过程中的变化,即蛋白质转变为___________________,脂肪转变为__________________,直接原因是发酵菌产生了_____________。
【答案】 菌种 发酵时间 上层 延长 最好 氨基酸和多肽 脂肪酸和甘油 蛋白酶和脂肪酶
【解析】(1)由题干信息可知导致发酵效果不同的因素包括:两桶中的不同菌种及每桶发酵的时间差异,即该实验的自变量是菌种和发酵时间。
(2)好氧菌在氧气充足的条件下发酵较好。若发酵菌为好氧菌,因发酵容器的上层氧气较为充足,所以发酵容器内上层大豆的发酵效果比较好。
(3)由于32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间的延长直线上升,因此,不能据此得出最佳最佳时间。若要得出最佳的发酵时间,则需要延长发酵时间,观测发酵效果,发酵效果最好时对应的时间即为最佳发酵时间。
(4)腐乳制作过程中,蛋白质转变为氨基酸和多肽,脂肪转变为甘油和脂肪酸,直接原因是发酵菌产生了蛋白酶和脂肪酶。
【题目】下表列举了人体内甲、乙、丙、丁四种激素参与血压调节的生理作用,能降低血压的激素是( )
激素名称 | 生理作用 |
甲 | 促进对Cl-和水的重吸收 |
乙 | 扩张血管,降低外周阻力 |
丙 | 使心率加快,心肌收缩力加强 |
丁 | 使全身小动脉收缩 |
A.甲B.乙C.丙D.丁
【题目】果胶是一类广泛存在于植物细胞壁,以聚半乳糖醛酸为主的杂多糖,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶酶是应用于果酒生产的重要酶制剂之一,它广泛存在于细菌、酵母菌等多种微生物细胞中。研究者欲筛选出能大量产生果胶酶的细菌并对其进行计数。回答下列问题。
(1)配制培养基时,培养基通常应该含有水、______________、氮源和无机盐等物质。实验室通常用________________法对培养基进行灭菌。
(2)可从腐烂的柑橘、柠檬、柚子等果皮中进行取样,其原因是这些腐烂的果皮中含有____________________。
(3)下表是某同学配制的果胶分解菌的培养基配方(将表中物质溶解后,用蒸馏水定容到1000ml
成分 | 葡萄糖 | 聚半乳糖醛酸 | NaNO3 | Na2HPO4·7H2O | KCl | MgSO4·7H2O | 酵母膏 | 水解 酪素 |
含量(g) | 5 | 5 | 1 | 1.2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
从培养基的物理性质看,该培养基属于_________培养基。这个培养基对果胶分解菌__________(填“具有”或“不具有”)选择作用,原因是_________________________。
(4)对选择培养的菌液进行一系列梯度稀释,然后采用_________法接种在培养基上进行单菌落分离并计数,推测出菌液样品中活菌数目。