题目内容
【题目】家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
A. 菌种均可来自自然环境B. 均需在相同温度下进行发酵
C. 均需在无氧环境下发酵D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增大
【答案】A
【解析】
本题是对果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件的考查，回忆果酒、果醋发酵和腐乳制作的原理、菌种、菌种的代谢特点和发酵条件，然后分析选项进行解答。
果酒利用的是酵母菌，果醋利用的是醋酸菌，腐乳利用的是毛霉等微生物，它们都可以来自自然环境，A正确；果酒制作的最适合温度是20度左右，果醋是30～35度左右，腐乳在18度左右，B错误；制作果酒，需要在无氧条件下发酵产生酒精，C错误；发酵过程中微生物的养料会不断减少，微生物的种群密度开始会增加，后慢慢减少，D错误。故选A。
阅读快车系列答案【题目】木糖醇可作为甜味剂，还具有抗龋齿的特性。常被用来作为食品甜味剂或医疗上给糖尿病患者作糖的替代品。用微生物生产木糖醇副产物少且含量低，易于分离提纯。为了筛选木糖醇高产菌株，某研究小组设计了下表所示的培养基。请分析回答：
营养 物质 | 木糖 | 蛋白胨 | 酵母膏 | MgS04 7H2O | CaCl2 2H2O | KH2PO4 | (NH4)2SO4 | 水 |
含量(g) | 20 | 20 | 0.5 | 0.2 | 0.1 | 2 | 5 | 定容至1000 mL |
（1）按照物理性质划分，该培养基为______________培养基。若要利用该培养基获得木糖醇高产菌株的菌落，则应添加的成分是_____________。该培养基中主要的碳源和氮源分别是_____________。
（2）为了防止杂菌污染，该培养基溶化后要进行_________，常用的方法是__________。
（3）实验菌种通常从木糖厂废水、废弃的木糖液污泥中采集，说明木糖醇高产菌株主要生活在______________的环境中。
（4）为了快速获得木糖醇高产菌株，通常采用摇床培养的方法，由此说明木糖醇高产菌株的异化作用类型为__________，此外，摇床培养的优点还有________________。
（5）若要检测培养液中菌体的数量，通常将菌液用__________接种到固体平板培养基表面，根据___________估算菌液中菌体的数量。