Question

19．请回答下列关于微生物培养和利用的相关问题：
（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌．在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸．
（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的匍匐菌丝形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）防止杂菌入侵，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，操作者用酒精擦拭双手属于消毒，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用高压蒸汽灭菌．
（4）若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法．

Answer 1

分析 1、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测． ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．
2、腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
3、高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，一般压力在100KPa，温度在121℃的条件下，维持15-30分钟用于培养基的灭菌；用酒精擦拭双手是消毒的一种方法；火焰灼烧可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，如接种环、接种针等．
4、微生物的纯化常用平板划线法和稀释涂布平板法．

解答 解：（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌，在制作果酒过程中产生菌膜的微生物是醋酸杆菌，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸．
（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面的皮实际上由微生物的菌丝形成的；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐还能抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质．
（3）对操作者用酒精擦拭双手属于消毒，培养基只能用高压蒸汽灭菌．
（4）用平板划线法和稀释涂布平板法纯化微生物．
故答案为：
（1）酵母菌  醋酸菌  乙醛
（2）匍匐菌丝   抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质
（3）消毒   高压蒸汽
（4）平板划线法和稀释涂布平板法

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳制作、微生物的实验室培养等相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大．