Question

【题目】下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中，正确的是

A. 一般含糖量较高的水果可用来制作果酒

B. 果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵

C. 制作腐乳时，应防止毛霉以外的其它微生物生长

D. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

Answer 1

【答案】A

【解析】

A、酵母菌无氧呼吸时将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以含糖量较高的水果可用来制作果酒，A正确；
B、醋酸杆菌是好氧型菌，只能进行有氧呼吸，所以果醋发酵只有有氧发酵，没有无氧发酵，B错误；
C、豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系，C错误；
D、腐乳制作是利用微生物胞外酶催化获得最终产品，D错误。