Question

【题目】酶是细胞合成的生物催化剂，几乎所有的生命活动都离不开酶，请回答。

（1）腐乳的制作需要多种微生物参与，通过______酶的作用，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。

（2）加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，能更有效地清除污渍，原因是_____。

（3）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、_____和果胶酯酶等，果胶酶促进细胞壁中果胶水解的产物是______。

（4）在工业生产中可以将果胶酶进行固定化处理。一般来说，酶更适合采用化学结合和______法进行固定化，而细胞多采用_______法进行固定化，这是因为_____。

Answer 1

【答案】蛋白酶和脂肪（酶） 加酶洗衣粉含酶，酶能高效水解污渍（酶具有高效性） 果胶分解酶 半乳糖醛酸 物理吸附（法） 包埋（法） 体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出

【解析】

1.固定化酶技术的优点是使酶既能与反应物充分接触，又能与产物分离，从而提高产物的品质。常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法。

2.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

（1）腐乳的制作需要多种微生物参与，其中毛霉是主要参与的微生物，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（2）加酶洗衣粉含酶，酶具有高效性，因此加酶洗衣粉与普通洗衣粉相比，能更有效地水解污渍，进而提高洗涤效果。

（3）由分析可知，果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶能使细胞壁中果胶水解半乳糖醛酸。

（4）在工业生产中，为了提高酶的使用效率，通常可采用固定化酶技术，固定化酶技术常采用的方法有物理吸附（法）、化学结合法和包埋法等，由于酶分子小，容易从包埋材料中漏出，因此常采用前两种方法固定酶，这里对果胶酶的固定就适合采用化学结合法和物理吸附（法）法进行，而细胞体积大难以被吸附或结合，多采用包埋法固定。