题目内容
【题目】关于实验“泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定”的叙述,正确的是( )
A.醋杆菌可用于泡菜的制作
B.亚硝酸盐标准曲线以光密度值为纵坐标
C.制作泡菜时每隔12小时打开泡菜坛盖通气
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应产生紫红色产物
【答案】B
【解析】
制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量:
1、菌种:制作泡菜所用微生物是乳酸菌。
2、实验原理:乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸。利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后, 亚硝酸盐含量开始下降。
3。泡菜的制作:
①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。②泡菜盐水按清水和盐为4 : 1质量比配制煮沸冷却备用。③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料,并继续装至八成满。④倒入配制好的盐水,使盐水浸没全部菜料。⑤盖上泡菜坛盖子,并用水密封发酵,发酵时间受到温度影响。
4、检测亚硝酸盐的步骤注意:
a、测定亚硝酸盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。
b、配制标准显色液的步骤是:
①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中,另取1支比色管为空白对照组。②向各管加入20mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3 ~ 5分钟。③向各管加入10mLN-1萘基乙二胺盐酸盐溶液。
c、比色的步骤是:
①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。②分别加入20mL的对氨基苯磺酸溶液和10mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液,定容到50mL ,混匀静置15min。③观察颜色变化并与标准显色液比较,记录亚硝酸盐含量。④计算样品滤液( 40mL )中亚硝酸盐含量。计算公式是:样品中亚硝酸盐含量(mg)/取样量(40mL滤液质量kg )
A、制作泡菜所用微生物是乳酸菌,A错误;
B、亚硝酸盐标准曲线以光密度值为纵坐标,B正确;
C、制作泡菜时需要保持无氧条件,C错误;
D、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,D错误。
故选B。
【题目】某大豆突变株表现为白花(dd)。为进行D/d基因的染色体定位,用该突变株做父本,与不同的三体(2N+1=41)紫花纯合体植株杂交,选择F1中的三体与突变株白花植株杂交得F2,下表为部分研究结果。下列叙述正确的是( )
母本 | F2代表现型及数量 | |
白花 | 紫花 | |
9-三体 | 21 | 110 |
10-三体 | 115 | 120 |
A.F1中三体的概率是1/2B.三体紫花纯合体的基因型为DDD
C.突变株基因d位于10号染色体上D.对d基因定位最多用到20种大豆三体纯系