Question

【题目】果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在30 C，果醋发酵过程中温度控制在20C

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖；故A错误。发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染；故B错误。果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃；故C错误。醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气；故D正确。