题目内容
【题目】鸡红细胞中，每个血红蛋白分子有4条肽链，包括两条α链和两条β链，每条α链 由141个氨基酸组成，每条β链由146个氨基酸组成。回答下列问题：
（1）一个鸡血红蛋白分子中肽键的数目是___________，肽键在___________（细胞器）中合成。β链含有半胱氨酸，其分子式为C3H7NO2S，则其R基由___________（元素符号）元素组成。组成血红蛋白的重要的微量元素是___________。
（2）鸡血红蛋白___________（填“适合”或“不适合”）做蛋白成的鉴定材料，因为___________。
（3）通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋A质需要有正确的氨基酸序列和___________结构。鸡蛋中蛋白质含量很高，是生活中必不可少的营养补给品。吃熟鸡蛋容易消化的原因是___________。
【答案】570 核糖体 C、H、S Fe 不适合 鸡血红蛋白有颜色，会干扰反应现象的观察 空间 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解
【解析】
脱水缩合过程中的相关计算：
（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；
（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；
（3）蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-水的个数×18。
（1）已知鸡血红蛋白分子含有4条肽链，氨基酸数=（141+146）×2=574个，则一个鸡血红蛋白分子中肽键的数目=574-4=570个；氨基酸的脱水缩合的过程发生在核糖体，即肽键形成于核糖体。氨基酸的结构通式为
，且半胱氨酸的分子式为C3H7NO2S，则其R基由C、H、S元素组成；Fe是组成血红蛋白重要的微量元素。
（2）蛋白质鉴定的原理是双缩脲试剂与蛋白质反应产生紫色，而鸡血红蛋白有颜色，会干扰反应现象的观察，因此鸡血红蛋白不适合做蛋白成的鉴定材料。
（3）细胞内的蛋白质要有正确的氨基酸序列和空间结构才具有正常的生物学功能；吃熟鸡蛋容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
