题目内容
【题目】在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（ ）
A.调节腐乳口味
B.抑制微生物的生长
C.作为发酵原料
D.避免豆腐腐败
【答案】C
【解析】解：A、酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，A正确；
B、加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；
C、腐乳发酵的原料是豆腐，C错误；
D、加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确．
故选：C．
练习册系列答案
相关题目
