[题目]豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品.但易变质.保质期较短.科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离.并研究了乳酸链球菌素对腐败细菌的抑制效果.为生产豆浆时.优化保质方法提供依据.主要研究过程如下:①豆浆变质处理:将2种市售豆浆A.B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中.密封.37℃条件下.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品，但易变质，保质期较短。科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离，并研究了乳酸链球菌素对腐败细菌的抑制效果，为生产豆浆时，优化保质方法提供依据。主要研究过程如下：

①豆浆变质处理：将2种市售豆浆A、B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中，密封、37℃条件下，放置7d后，豆浆发生变质。

②腐败细菌的初步分离和计数：取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上，培养一段时间后，统计各培养基上菌落种类和数量。结果如表：

细菌序号	菌落特征	菌落直径/mm	菌落数/个
细菌序号	菌落特征	菌落直径/mm	豆浆A	豆浆B	自制豆浆
S1	表面有白色绒毛，圆形边缘不规则	5	5	3	7
S2	白色，表面无绒毛，有白色液滴	1～2	18	11	24
S3	黄色，表面无绒毛，如同黄色液斑	20-30	11	7	15

③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果：以自制的新鲜豆浆为材料，经相应处理后，在37℃下放置35d后，统计豆浆中腐败细菌数量，结果如图。请回答下列问题：

（1）步骤②中培养基的常用灭菌方法是_______________。步骤②中采用的接种方法是_______________。

（2）区分菌落种类的依据是____________________________等特征。统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防______________________。

（3）步骤③结果表明，最能耐受乳酸链球菌素的细菌是___________________。为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在__________________左右。

（4）乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，它是由34个氨基酸组成的多肽。与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是_______。

【答案】高压蒸汽灭菌稀释涂布平板法菌落的形态、大小、隆起程度和颜色因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目 S1 250mg．kg-1 食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群

【解析】【试题分析】

前两道小题考查实验室中微生物的培养与分离计数的相关知识，只要识记课本上的相关内容，即可轻松作答。第（3）小题是对探究乳酸链球菌素对腐败细菌的抑制效果的实验结果进行分析，需要考生从坐标曲线图中获取有用信息，再结合题意综合分析作答。

（1）步骤②中常用高压蒸汽灭菌法对细菌培养基进行灭菌；步骤②的目的是经培养后统计样品中活菌的数目，所以常采用稀释涂布平板法进行接种。

（2）菌落的形态、大小、隆起程度和颜色等特征可作为区分菌落种类的依据；统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目。

（3）步骤③结果表明，随着乳酸链球菌素添加量的增加，S1细菌的数量相对值总是最多的，由此可推知，S1细菌是最能耐受乳酸链球菌素的细菌；据图可知，在乳酸链球菌素添加量较低时，随着添加量的增多，3种细菌的数量相对值相应减少，直到乳酸链球菌素的添加量达到250mg．kg-1时，3种细菌的数量相对值均达到最少，之后，随着乳酸链球菌素添加量的增多，3种细菌数量的相对值不变，由此可推知，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在250mg．kg-1左右，即可有效防止豆浆腐败。

（4）由于乳酸链球菌素是由34个氨基酸组成的多肽，所以与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群。

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乙	紫花宽叶×白花宽叶			0			0
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