Question

【题目】下列关于有关果酒、果醋和腐乳的制作原理的叙述，正确的是

A.制作果酒的温度要比制作果醋的温度高些

B.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需大量用盐

C.泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件

D.制作果酒要关闭发酵装置的充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

Answer 1

【答案】D

【解析】制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃，A错误。装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，B错误。泡菜的制作全程无氧环境，C错误。制作果醋利用了醋酸菌，醋酸菌属于需氧菌，故制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。