题目内容
【题目】关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）
A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
C．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
【答案】B
【解析】毛霉的适宜生长温度为15～18℃，所以将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%．勤向腐乳坯表面喷水，使豆腐含水量增大，不利于毛霉菌丝的生长，B错误；腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，C正确；装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染，同时能使腐乳具有独特的香味，D正确．
练习册系列答案
相关题目
