题目内容
【题目】姜汁中含有一种酶，能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态。某同学向5个烧杯中分别加入5 mL新鲜姜汁，加入不同温度的400 mL牛奶，结果如下表。有关叙述不正确的是
温度（℃） | 20 | 40 | 60 | 80 | 100 |
结果 | 15min后仍未有凝固迹象 | 14min内完成凝固 | 1mi内完成凝固 | 1min内完成凝固 | 15min后仍未有凝固迹象 |
A.100℃时酶的分子结构破坏，酶失去活性
B.60℃是该酶催化牛奶蛋白质凝固的最适温度
C.将姜汁在不同温度下保温再与对应温度的牛奶混合
D.若用煮沸的姜汁重复这项实验，则牛奶均不能凝固
【答案】B
【解析】
本题以“姜汁加入牛奶”为素材，考查影响酶活性的因素和探究实验，要求考生掌握影响酶活性的因素。
A、100℃时，15min后牛奶仍未凝固，是因为高温破坏酶的空间结构，使酶失活，A正确；
B、60℃不一定是酶的最适温度，需缩小温度范围，增加温度梯度才可得到最适温度，B错误；
C、将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，运用了平行重复的原则，C正确；
D、若用煮沸的姜重复该实验，因酶在高温下失去活性，重复这项实验，则牛奶均不能凝固，D正确。
故选B。
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