题目内容
【题目】汉代《说文解字》有云“饴，糵煎也”。我国古代人民已经知道用煮熟的糯米和切碎的糵(发芽的谷物)充分混合进行保温，再经搅拌熬煮后得到饴糖。饴糖中的主要成分和糵的作用分别是( )
A.麦芽糖、提供淀粉酶
B.蔗糖、提供麦芽糖酶
C.蔗糖、提供淀粉酶
D.麦芽糖、提供麦芽糖酶
【答案】A
【解析】煮熟的糯米中富含淀粉，切碎的糵(发芽的谷物)中含有淀粉酶。将二者充分混合进行保温的过程中，淀粉酶会催化淀粉水解为麦芽糖。由此推知：饴糖中的主要成分和糵的作用分别是麦芽糖、提供淀粉酶，A符合题意，B、C、D不符合题意。
所以答案是：A
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