Question

15．将盛有2mL唾液淀粉酶溶液的试管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的试管编为一组，共四组．在0℃、20℃室温、37℃、100℃水浴中各放入一组维持各自的温度5min．然后，将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后继续放回原来的温度下保温．
本实验观察记录不同温度下酶催化反应的时间长短，所以把淀粉和淀粉酶混合的时间作为本实验的起始时间记录下来．再每隔1分钟，取一滴混合液滴在盛有碘液的点滴板上进行观察，此操作的目的是测试烧杯中是否有淀粉存在．记录每种混合液蓝色消失的时间，通过比较混合液中蓝色消失所需时间的长短来推知酶的活性．预测实验结果：0℃不消失，室温较长，37℃时间最短，100℃不消失．
（2）温度对酶活性的影响主要体现在两个方面．其一，随温度的升高会使酶和底物接触的机会增多，反应速率变快．其二，因为大多数酶的化学本质是蛋白质，本身随温度升高而发生分子结构（空间结构）的改变，温度升到一定程度，酶将完全失活．这两种作用叠加在一起，使酶促反应在某一温度下最快，这一温度就是该酶的最适温度．
（3）淀粉酶不能催化蔗糖水解的原因是酶具有专一性．

Answer 1

分析 酶具有一些特性：高效性、特异性、需要温和的条件（适宜的温度和PH）．因此温度、PH等因素会影响酶的活性，在高温、过酸、过碱的条件下，酶的空间结构改变，导致酶失活；而在低温条件下，酶活性只是降低，升温可使活性恢复．

解答 解：（1）本题实验的目的是探究温度对唾液淀粉酶活性影响，将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，并把时间记录下来作为本实验的起始时间．再每隔1分钟，取一滴混合液滴在盛有碘液的点滴板上进行观察，此操作的目的是测试烧杯中是否有淀粉存在．通过比较混合液中淀粉消失所需时间的长短来推知酶的活性．其中100℃温度下，酶已经变性失活，混合液中的蓝色不会消失；0℃酶的活性很低，混合液中的蓝色也不会消失；20℃室温酶的活性较高，混合液中的蓝色消失较长；而37℃酶的活性最高，混合液中的蓝色消失时间最短．
（2）大多数酶的本质是蛋白质，温度会影响蛋白质分子的空间结构的改变；酶的催化效率最高时的温度就是该酶的最适温度．
（3）酶具有专一性，所以淀粉酶只能催化淀粉的水解，不能催化蔗糖水解．
故答案为：
（1）烧杯中是否有淀粉存在
预测实验结果：37℃时间最短，20℃室温较长，0℃和100℃淀粉不消失
（2）蛋白质分子结构（空间结构）最适温度
（3）专一性

点评 本题难度适中，着重考查了探究温度影响酶活性的实验，解答时需明确高温条件下酶的空间结构改变导致酶失活．