Question

【题目】发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是（??? ）

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒

C.在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌的菌落

D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

Answer 1

【答案】C

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：1分子C6H12O6和6分子H2O和6分子O2生成6分子CO2和12分子H2O和大量的能量；
（2）在无氧条件下，1分子 C6H12O6在酶的作用下生成2分子的二氧化碳和2分子无水乙醇和能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：

①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

A、果酒用到的是酵母菌，果醋用到的是醋酸菌，但都在细胞质基质消耗葡萄糖，A正确；

B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒，B正确；

C、在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是醋酸菌的菌落，C错误；

D、果酒和果醋的制作可用同一装置，制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，注意后期关闭充气口；制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气，D正确。

故选C。