题目内容
【题目】发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是(??? )
A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但消耗葡萄糖的部位相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件
【答案】C
【解析】
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌,其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理:
(1)在有氧条件下,反应式如下:1分子C6H12O6和6分子H2O和6分子O2生成6分子CO2和12分子H2O和大量的能量;
(2)在无氧条件下,1分子 C6H12O6在酶的作用下生成2分子的二氧化碳和2分子无水乙醇和能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陈代谢类型是异养需氧型。
果醋制作的原理:
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
3、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作:
(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗,除去枝梗。
(2)灭菌:①榨汁机要清洗干净,并晾干。②发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒。
(3)榨汁:将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵:
①将葡萄汁装入发酵瓶,要留要大约1/3的空间,并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气。
A、果酒用到的是酵母菌,果醋用到的是醋酸菌,但都在细胞质基质消耗葡萄糖,A正确;
B、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,B正确;
C、在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是醋酸菌的菌落,C错误;
D、果酒和果醋的制作可用同一装置,制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右,注意后期关闭充气口;制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右,并注意适时通过充气口充气,D正确。
故选C。
【题目】郎溪,素有“中国绿茶之乡”美誉,境内8万亩茶园连绵起伏。某农业研究所在田间条件下,以3个不同绿茶品种(系)为材料,对其主要光合特性指标和叶绿素含量(mg·g-1)进行了研究。在晴天少云、太阳辐射强的天气条件下,使用便携式光合仪器测定净光合速率(Pnμmol·m-2·s-1)、蒸腾速率(Trmmol·m-2·s-1))、细胞间CO2浓度(Ciμmol/mol)、气孔导度(Gsmmol·m-2·s-1))等光合生理指标,并计算水分利用效率(WUEμmol/mmol)。结果如下:
品系 | 净光合速率(Pn) | 蒸腾速率(Tr) | 水分利用效率(WUE) | 胞间CO2浓度(Ci) | 气孔导度(Gs) | 叶绿素含量 |
1 | 8.85 | 3.08 | 2.89 | 269.00 | 265 | 1.90 |
2 | 11.95 | 3.49 | 3.42 | 234.00 | 222.00 | 1.93 |
3 | 13.63 | 4.76 | 2.87 | 224.00 | 287.50 | 2.09 |
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(1)叶绿素作为光合作用中重要的色素分子,主要吸收可见光中___________,并将其转化为___________,再经过暗反应最终储存于有机物中。
(2)为保证采集的实验数据科学有效,在测定叶绿素含量过程中需要控制的无关变量有___________。(至少两个)
(3)品系3的净光合速率(Pn)最高,胞间CO2浓度(Ci)最低,推测原因:___________。
(4)在指导生产实践中,可选择品系___________种植在干旱高温雨水缺乏地区,判断的依据是: ________________________。