Question

【题目】下列关于果醋的制作，错误的是 ( )

A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在制作过程中需通氧气

B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C. 果醋的制作中需要用到无菌技术

D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

Answer 1

【答案】B

【解析】果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，它是一种好氧型细菌，在制作过程中一直需要氧气，A正确。醋酸菌的最适温度在30-35℃，B错误。果醋的制作过程中要避免杂菌的污染，对容器要进行灭菌，C正确。当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸，如果糖源不足时，可以将乙醇形成乙醛再形成乙酸，D正确。

	果酒和果醋的制作	腐乳的制作	泡菜的制作
主要菌种	果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌	毛霉等	乳酸菌
原理	(1)果酒：酵母菌无氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 (2)果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸； ②当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸	毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： ①蛋白质小分子的肽、氨基酸； ②脂肪甘油＋脂肪酸	乳酸菌发酵产生乳酸
实验流程	挑选葡萄 　　↓ 　　冲洗 　　↓ 　　榨汁 　　↓ 酒精发酵→果酒_ 　　↓	醋酸发酵→果醋 长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制