Question

【题目】如图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。关于发酵过程叙述正确的是

A．发酵初期的气体是O2 B．发酵初期的气体是CO2

C．发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸 D．发酵后期的pH升高

Answer 1

【答案】B

【解析】发酵初期不通气，酵母菌此时可进行无氧呼吸产生二氧化碳，所以溶液中有气泡产生，A项错误，B项正确；果酒制作需要缺氧环境，且温度为18℃～25℃，而果醋制作需要氧气，且温度为30℃～35℃，所以接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度，醋酸菌进行有氧呼吸，C项错误；发酵后期醋酸菌进行无氧呼吸产生大量二氧化碳，并生成醋酸，都会导致pH迅速下降，D项错误。