Question

【题目】下列关于蛋白质的结构和功能的叙述，正确的是

A. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式相互结合

B. 蛋白质中的C元素主要存在于羧基中

C. 牛胰岛素由51个氨基酸构成2条肽链，该分子中肽键数量为50个

D. 蛋白质高温会失去活性，但是肽键的数量不变

Answer 1

【答案】D

【解析】

构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子（中心碳原子）上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链形成的空间结构千差万别。

组成蛋白质的氨基酸之间均按脱水缩合的方式相互结合，A错误；蛋白质中的C原子主要存在于肽键（-CO-NH-）、构成蛋白质的氨基酸的中心碳原子、羧基中，在蛋白质羧基中的C原子较少，B错误；牛胰岛素由51个氨基酸构成二条肽链，该分子中肽键数量=氨基酸数-肽链数=51-2=49个，C错误；蛋白质在高温下其空间结构会发生改变而失去活性，但高温下肽键较稳定，其数量可能不变，D正确。