Question

1．科学家发现一种耐热细菌适合在温度90℃和pH为7.0的环境中生存．从这种细菌体内提取到一种细菌蛋白酶，现将这种细菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶（可将淀粉水解成麦芽糖和葡萄糖）、乳清蛋白、淀粉和适量水混合后，装入一容器内，调整pH至7.0，再将温度升至90℃保温．过一段时间后，容器内最终剩余的物质是（　　）

• A． 细菌蛋白酶、多肽、淀粉、麦芽糖（少量）、葡萄糖（少量）、水
• B． 细菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麦芽糖、葡萄糖、水
• C． 细菌蛋白酶、淀粉、多肽、水
• D． 细菌蛋白酶、胃蛋白酶、麦芽糖、葡萄糖、水

Answer 1

分析 1、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA．
2、酶的特性：高效性、专一性和作用条件温和的特性．
3、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低．另外低温酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活．
4、分析题干：由题干知，细菌蛋白酶的最适pH约为7.0、最适温度约为90℃，在pH为7.0、温度为90℃的环境中，胃蛋白酶（胃蛋白酶的最适pH约为2.0、最适温度约为37℃）会因pH过大、温度过高而失去催化蛋白质水解的能力、唾液淀粉酶（唾液淀粉酶的最适pH约为7、最适温度约为37℃）会因温度过高而失去催化淀粉水解的能力；因此若将细菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、乳清蛋白、淀粉和适量水混合后，装入一容器内，调整pH至7.0，保存于90℃的水浴锅内，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均会失去催化蛋白质和淀粉水解的作用，但细菌蛋白酶可将胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化学本质均为蛋白质）催化水解为多肽，过一段时间后，容器内最终剩余的物质是细菌蛋白酶、多肽、淀粉、水．

解答 解：A、淀粉不能被水解为麦芽糖，即容器内剩余物质不应有麦芽糖，A错误；
B、容器中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶会被水解为多肽，而淀粉不能被水解为麦芽糖，即容器内剩余物质不应有胃蛋白酶、唾液淀粉酶和麦芽糖，容器内剩余物质还应有细菌蛋白酶和淀粉，B错误；
C、保存于90℃的水浴锅内，其中的胃蛋白酶和唾液淀粉酶均会失去催化蛋白质和淀粉水解的作用，但细菌蛋白酶可将胃蛋白酶和唾液淀粉酶（胃蛋白酶和唾液淀粉酶的化学本质均为蛋白质）催化水解为多肽，过一段时间后，容器内最终剩余的物质是细菌蛋白酶、多肽、淀粉、水，C正确；
D、由以上分析知，容器内的胃蛋白酶可被细菌蛋白酶催化水解为多肽，唾液淀粉酶不能将淀粉催化水解为麦芽糖，即容器内剩余物质不应有胃蛋白酶和麦芽糖，容器内的剩余物质还应有多肽和淀粉，D错误．
故选：C．

点评 本题考查酶的专一性、外界条件（温度和PH）对酶活性的影响的知识，分析题干准确获取信息是解题的关键，对唾液淀粉酶与胃蛋白酶的最适宜温度和pH的判断是解题的突破口，本题中的三种酶与两种底物混合后处在同一条件下，一种酶具有催化作用而另两种酶失去催化作用是易错点；此类题要注意酶在高温、pH过大或过小条件下酶失活的问题．