Question

【题目】胡萝卜素是一种常用的食品色素，化学性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，可从胡萝卜等植物材料中提取出来。回答下列问题：

（1）胡萝卜素由多种结构类似物组成。根据他们的分子式中_______________不同可将胡萝卜素分为α、β、γ三类。胡萝卜素对夜盲症、幼儿生长发育不良等疾病具有一定的治疗作用，依据是___________________。

（2）β胡萝卜素是营养价值较高的胡萝卜素。除可从植物中提取天然β胡萝卜素外，还可从_______________中获得，以及利用微生物发酵生产。在实验室中，若利用微生物发酵生产β胡萝卜素，为了使菌体快速繁殖，应该使用_______（填“液体”或“固体”）培养基，并在接入菌种前，需对培养基进行____________灭菌，以避免杂菌污染。

（3）番茄红素是从番茄中提取出来的一种类胡萝卜素，性质特点与胡萝卜素相似。从番茄中提取番茄红素时，应采用__________（填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”），不选用另一种提取方法的原因是_________________。

Answer 1

【答案】碳碳双键的数目 夜盲症等疾病与机体缺乏维生素A有关，而胡萝卜素可在机体内被氧化成维生素A，因此胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病 大面积养殖的岩藻 液体 高压蒸汽 萃取法 水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而番茄红素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出

【解析】

胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

（1）根据胡萝卜素的分子式中碳碳双键的数目不同可将胡萝卜素分为α、β、γ三类。夜盲症等疾病与机体缺乏维生素A有关，而一分子的β胡萝卜素可在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子维生素A，因此胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A引起的疾病。

（2）除可从植物中提取天然β胡萝卜素外，还可从大面积养殖的岩藻中获得，以及利用微生物发酵生产。液体培养基中菌体与营养物质接触的更充分，繁殖更快，所以为了使菌体快速繁殖，应该使用液体培养基，并在接入菌种前，需对培养基进行高压蒸汽灭菌，以避免杂菌污染。

（3）番茄红素的性质特点与胡萝卜素相似，即化学性质稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂。所以从番茄中提取番茄红素时，应采用萃取法，不选用水蒸气蒸馏法的原因是水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性强的物质，而番茄红素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出。