Question

【题目】肉毒杆菌是一种细菌，其致病性在于它可以产生神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。1 mg该毒素可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，能使肉毒杆菌完全丧失活性。可能引起肉毒杆菌中毒的食品有密封变质的腊肠、火腿、罐头等食品。下图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此图回答下列问题。

（1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本单位的结构通式是_______。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的原理是______________________。

（3）由上图可知，该片段由_____种单体组成，有______个肽键，在形成该片段时要脱去________分子水。　

（4）从细胞结构上看，肉毒杆菌是____________生物，其中唯一的细胞器是___________。

Answer 1

【答案】 蛋白质 高温引起肉毒类毒素空间结构被破坏，从而失去生物活性 5 4 4 原核 核糖体

【解析】试题分析：本题考查蛋白质，考查蛋白质的基本单位和结构，解答此题，可根据肽键数目判断组成该片段的氨基酸数目，根据R基种类判断氨基酸种类。

（1）据图可知，肉毒类毒素是由氨基酸缩合而成的蛋白质，其基本单位为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸均有一个氨基和一个羧基，且二者连在同一个碳原子上。

（2）高温可使蛋白质的空间结构改变，使肉毒类毒素失活。

（3）据图可知，该片段有4个肽键，由5个氨基酸构成，5个氨基酸的R基不同，属于5种不同的氨基酸，在形成该片段时要脱去4分子水。　

（4）从细胞结构上看，肉毒杆菌属于原核生物，其中只含有核糖体一种细胞器。