题目内容
【题目】果酒．果醋等是日常生活中常见的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色。
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是____________________________。
（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应________，以防瓶子爆裂。
（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸菌为________菌。
（4）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方
法勾兑而成。现提供小苏打．小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路___________
【答案】
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）拧松瓶盖
（3）好氧型
（4）用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的
【解析】
（2）在果酒制作过程中产生CO2，如果用密封的瓶子，每隔一段时间要拧松瓶盖，以防瓶子爆裂。（3）醋酸菌为好氧菌，对氧气的含量特别敏感，所以氧气一定要充足。（4）红葡萄汁酿造的红葡萄酒中含有CO2，与小苏打反应，而化学物质勾兑的红葡萄酒没有这一特点，用适量的小苏打分别加入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的。
果酒和果 醋的制作 | 腐乳的制作 | 泡菜的制作 | |
主要菌种 | 果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌 | 毛霉等 | 乳酸菌 |
原理 | （1）果酒：酵母菌无氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸； ②当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸 | 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： ①蛋白质小分子的肽、氨基酸； ②脂肪甘油＋脂肪酸 | 乳酸菌发酵产生乳酸 |
实验流程 | 挑选葡萄 ↓ 冲洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精发酵→果酒_ ↓ 醋酸发酵→果醋 | 让豆腐上长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制 |
|
【题目】在某种安哥拉兔中，长毛（由基因HL控制）与短毛（由基因HS控制）是由一对等位基因控制的相对性状。某生物育种基地利用纯种安哥拉兔进行如下杂交实验，产生了大量的F1与F2个体，统计结果如下表，请分析回答下面的问题。
实验一 | （ | ||
F1 | 雄兔 | 全为长毛 | |
雌兔 | 全为短毛 | ||
实验二 | F1雌雄个体交配 | ||
F2 | 雄兔 | 长毛∶短毛＝3∶1 | |
雌兔 | 长毛∶短毛＝1∶3 | ||
（1）实验结果表明：
①控制安哥拉兔长毛、短毛的等位基因（HL、HS）位于________染色体上；
②F1雌雄个体的基因型分别为________。
（2）F2中短毛雌兔的基因型及比例为_____________________________。
（3）若规定短毛为隐性性状，需要进行测交实验以验证上述有关推测，既可让F1长毛雄兔与多只纯种短毛雌兔杂交，也可让________________________，请预期后者测交子代雌兔、雄兔的表现型及比例为________________。
